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Ferran Adrià, creador del restaurante elBulli: Para la innovación “no hay recetas”, “tienes que ser tu propio gurú”

El chef español Ferran Adrià, que estuvo durante 25 años al frente del restaurante catalán elBulli, considerado en su momento como el mejor del mundo, se dedica hoy a dictar conferencias sobre innovación. En entrevista con En Perspectiva contó cómo fue su experiencia en elBulli y cuáles han sido sus métodos para innovar. Lea la transcripción de la…

El agro uruguayo tiene fama de “conservador”, de productor de materias primas “no industrializadas” o “sin valor agregado”. Sin embargo, según concluyen estudios realizados, por ejemplo, por CINVE, aquella imagen está muy lejos de la realidad. Y eso también lo confirma quien hace una recorrida en estos días por la Expo Prado. ¿Por qué, entonces,…

La Mesa Agropecuaria con Rosanna Dellazoppa, Daniel Panario, Guillermo Villa y Marcelo Bonomi. Martes 28 de abril. La introducción de nuevas herramientas y tecnologías ha generando aumentos de productividad muy importantes: más leche, más carne, más arroz, más madera, más granos… Y, en particular, mucha soja… Este fenómeno –que ha sido muy beneficioso para Uruguay…