Por Rafael Mandressi /// En la Europa del Antiguo régimen, las casas reales, principescas, episcopales e incluso las de la pequeña nobleza se componían de decenas de sirvientes, a menudo cientos. Además de médicos, cirujanos y apotecarios, revistaban en ellas barberos, caballerizos y mayordomos, cocineros, camareros y camareras, guardias, ayudas de cámara y pajes, capellanes,…